ซูกินียัดไส้

ผ่าซูกินีตามยาว คว้านเนื้อออกแล้วซับด้านในให้แห้ง เติมไส้ที่ปรุงสุกแล้ว อบที่ 190 °C ราว 25–30 นาทีจนซูกินีนุ่มและหน้าสีเหลืองทอง

ผ่าตามยาว ใช้ช้อนเล็กคว้านเนื้อออกโดยเหลือขอบและก้นหนาประมาณ 5 มม. สับเนื้อที่คว้านได้ผัดให้ไอน้ำระเหยก่อนนำไปผสมกับไส้ จะช่วยไม่ให้ไส้แฉะ

เลือกลูกขนาดกลางที่ตรงและเนื้อแน่น ผิวเรียบ ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม ลูกที่ใหญ่เกินไปมักมีเมล็ดและโพรงตรงกลางมาก คว้านแล้วเหลือเนื้อให้ยึดไส้ได้น้อย

เสิร์ฟกับสลัดผักสดหรือข้าวสวยเพื่อให้มื้ออาหารอิ่มขึ้น โรยชีสหรือสมุนไพรสดอย่างพาร์สลีย์ก่อนอบก็เข้ากัน โดยเฉพาะไส้เนื้อสับ มะเขือเทศ และข้าว

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน อุ่นในเตาอบที่ 170 °C จนร้อนทั่ว หรือใช้ไมโครเวฟโดยคลุมฝาหลวม ๆ เพื่อไม่ให้ผิวแห้ง