หอมหัวใหญ่คาราเมล

ได้ หั่นหอมหัวใหญ่เป็นแว่นบางสม่ำเสมอ แล้วผัดกับน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนถึงกลาง คนเป็นระยะประมาณ 30–45 นาที น้ำตาลธรรมชาติในหอมหัวใหญ่จะค่อย ๆ ทำให้มีสีน้ำตาลและรสหวาน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

มักเกิดจากใช้ไฟแรงหรือปล่อยกระทะแห้งนานเกินไป ใช้ไฟอ่อนถึงกลางและคนเป็นระยะ หากเริ่มติดก้นกระทะ ให้เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะแล้วขูดส่วนสีน้ำตาลที่ติดอยู่ขึ้นมา

หอมหัวใหญ่สีเหลืองเหมาะ เพราะมีรสหวานและนุ่มเมื่อผัดนาน หั่นให้หนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกทั่วพร้อมกัน และหลีกเลี่ยงการใส่แน่นกระทะจนเกินไป เพราะหอมจะคายน้ำและนึ่งแทนที่จะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

พักให้เย็น แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น ใช้ภายในประมาณ 4 วัน หากทำไว้มากให้แบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แช่แข็ง และอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือไมโครเวฟจนร้อนทั่ว

ใส่ในแซนด์วิช เบอร์เกอร์ ทาร์ตหัวหอม หรือพิซซ่าได้ดี และเป็นส่วนสำคัญของซุปหัวหอมฝรั่งเศส เติมลงในซุปช่วงท้ายหรือโปะบนขนมปังชีสก่อนนำไปอบ

หอมหัวใหญ่คาราเมลผัดช้า ๆ จนหอมนุ่มและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ส่วนหอมหัวใหญ่ผัดเนยมักใช้เวลาสั้นกว่าและยังคงสีอ่อนกว่า หอมหัวใหญ่คาราเมลมีพลังงาน 138 kcal ต่อ 100 กรัม เทียบกับหอมหัวใหญ่ทอดในเนยที่ 95 kcal