สลัดฟัตตูช

โดยทั่วไปใส่ผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า หอมใหญ่ และสมุนไพรอย่างสะระแหน่หรือพาร์สลีย์ คลุกน้ำสลัดมะนาวกับน้ำมันมะกอก แล้วเติมขนมปังพิตาทอดหรืออบกรอบ

ฉีกขนมปังพิตาเป็นชิ้น คลุกน้ำมันมะกอกบาง ๆ แล้วอบที่ 180 °C ราว 8–12 นาทีจนกรอบและเหลือง หรือทอดในกระทะจนกรอบ พักให้เย็นก่อนใส่สลัด

คลุกผักกับน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟไม่นาน แล้วใส่ขนมปังกรอบเป็นอย่างสุดท้าย หากเตรียมล่วงหน้า ให้แยกขนมปังและน้ำสลัดไว้จนถึงเวลาเสิร์ฟ

กินเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง ไก่ย่าง หรืออาหารเมซเซแบบตะวันออกกลางก็เข้ากัน รสเปรี้ยวสดชื่นของน้ำมะนาวช่วยตัดความมันของอาหารย่างได้ดี

ใช้ขนมปังแผ่นหรือขนมปังแบนชนิดอื่นฉีกเป็นชิ้นแล้วอบหรือทอดให้กรอบได้ แต่ขนมปังพิตาเป็นแบบที่พบได้บ่อย หากต้องการงดขนมปัง ให้ใส่ถั่วชิกพีแทนเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส แต่รสและลักษณะจะต่างไป

ฟัตตูชเด่นที่ผักชิ้นใหญ่และขนมปังพิตากรอบ ส่วนทับบูเลห์เน้นพาร์สลีย์สับละเอียดกับข้าวสาลีบัลเกอร์ โดยทับบูเลห์ให้พลังงาน 123 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 70 kcal ในฟัตตูช

น้ำสลัดมักใช้น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ และซูแม็ก ซึ่งให้รสเปรี้ยวอมฝาดแบบเฉพาะตัว ถ้าไม่มีซูแม็ก ใช้น้ำมะนาวเพิ่มเล็กน้อยได้ แต่กลิ่นรสจะไม่เหมือนเดิม

ผักให้ความกรอบสด ส่วนขนมปังพิตาเพิ่มความกรุบและดูดซับน้ำสลัดเล็กน้อย จึงควรเติมขนมปังตอนท้ายเพื่อให้ยังกรอบเมื่อเสิร์ฟ