เทมปุระผัก

ฟักทอง มะเขือม่วง เห็ดหอม รากบัว หอมหัวใหญ่ และถั่วแขกใช้ได้ดี ซับผักให้แห้งก่อนชุบแป้ง; หั่นผักเนื้อแน่นเป็นชิ้นบางเพื่อให้สุกทันแป้ง

ผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นจัดและไข่แบบพอเข้ากัน ให้ยังเห็นเม็ดแป้งเล็ก ๆ แล้วทอดทันที อย่าคนจนเนียน เพราะแป้งจะเหนียวและเคลือบผักหนา

ตั้งน้ำมันไว้ราว 170–180 °C แล้วทอดผักชิ้นบางประมาณ 2–3 นาที จนแป้งเหลืองอ่อนและกรอบ ผักชิ้นหนาอย่างฟักทองอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

นิยมจิ้มซอสเท็นสึยุที่ทำจากดาชิ โชยุ และมิริน เสิร์ฟกับหัวไชเท้าขูดเพื่อให้รสสดชื่น หรือกินคู่กับข้าวญี่ปุ่นและเส้นโซบะ

พักให้ไอน้ำระเหยก่อนใส่กล่องปิดฝาและแช่ตู้เย็น กินภายใน 1–2 วันเพื่อคงรสและเนื้อสัมผัส; อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

วางบนตะแกรงแล้วอุ่นในเตาอบที่ 200 °C ประมาณ 5–8 นาทีจนร้อนและกรอบ อย่าอุ่นในไมโครเวฟ เพราะไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม

เทมปุระใช้แป้งผสมน้ำเย็นเคลือบบาง ๆ จึงได้เปลือกเบาและไม่เป็นเกล็ด ส่วนผักชุบเกล็ดขนมปังมีชั้นเคลือบหยาบกรอบกว่า และมักทำโดยชุบแป้ง ไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง