ผงชาเขียวมัทฉะ

ร่อนผงผ่านตะแกรงลงในชามก่อน เติมน้ำอุ่นราว 70–80 °C ทีละน้อย แล้วใช้แปรงชงชาตีเร็ว ๆ เป็นรูปตัว W จนเกิดฟองละเอียด อย่าใช้น้ำเดือด เพราะทำให้รสขมเด่นขึ้น

ตีผงมัทฉะกับน้ำอุ่นปริมาณน้อยให้เนียนก่อน แล้วค่อยเติมนมอุ่นหรือนมเย็น วิธีนี้ช่วยไม่ให้ผงลอยเป็นเม็ดในแก้ว; หากชอบรสเข้ม ให้เพิ่มผงแทนการลดน้ำจนข้นเกินไป

ใส่ในคุกกี้ เค้ก ชีสเค้ก หรือไอศกรีม โดยร่อนรวมกับแป้งหรือส่วนผสมแห้งให้ทั่วก่อนผสม ช่วยให้สีและรสกระจายสม่ำเสมอ และควรหลีกเลี่ยงการอบนานเกินจำเป็นเพราะกลิ่นหอมจะจางลง

ปิดภาชนะให้สนิทและเก็บให้พ้นแสง ความร้อน และความชื้น หากแช่ตู้เย็น ให้ปิดผนึกแน่นและรอให้ภาชนะคลายเย็นก่อนเปิด เพื่อไม่ให้ไอน้ำควบแน่นบนผง

เลือกผงสีเขียวสดสม่ำเสมอ มีกลิ่นหอมสะอาด และบรรจุในภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิท ผงที่สีหม่นหรือมีกลิ่นอับมักไม่ให้รสและกลิ่นสดชื่นเท่าที่ควร

มัทฉะทำจากใบชาที่บดละเอียด จึงดื่มผงใบชาที่ตีรวมอยู่ในน้ำ ส่วนชาเขียวที่ชงทั่วไปจะแช่ใบแล้วกรองออก ชาเขียวมัทฉะที่ชงแล้วให้พลังงาน 300 kcal ต่อ 100 กรัม ขณะที่ผงมัทฉะใช้กินทั้งใบ

ทำจากใบชาที่ปลูกโดยพรางแสงก่อนเก็บเกี่ยว จากนั้นนึ่ง หยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์ ทำให้แห้ง และบดเป็นผงละเอียด วิธีนี้ต่างจากชาเขียวใบที่มักชงแล้วกรองใบออก