ผักย่าง

แครอต ฟักทอง มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ บรอกโคลี และพริกหวานย่างได้ดี หั่นเป็นชิ้นใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ส่วนผักเนื้อนิ่มอย่างบวบควรหั่นชิ้นใหญ่ขึ้นและใส่ช่วงท้าย

อุ่นเตาอบที่ 220 °C คลุกผักกับน้ำมันบาง ๆ แล้วเรียงให้มีช่องว่าง ย่างประมาณ 20–35 นาที พลิกหนึ่งครั้งระหว่างทาง; ชิ้นเล็กอย่างบรอกโคลีสุกเร็วกว่าชิ้นฟักทองหรือแครอตหนา

ซับผักให้แห้งก่อนคลุกน้ำมัน และอย่าวางซ้อนกันบนถาด ถ้าถาดแน่น ผักจะคายน้ำและนึ่งตัวเองแทนที่จะเกรียม; ใช้สองถาดเมื่อจำเป็น

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน อุ่นบนถาดในเตาอบที่ 200 °C ราว 8–10 นาทีเพื่อให้ขอบกลับมากรอบ แทนการอุ่นนานจนผักนิ่ม

เสิร์ฟคู่ข้าว ธัญพืช หรือเนื้อย่าง แล้วบีบมะนาวหรือเติมซอสโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและความสดชื่น ผักย่างยังใช้ทำราตาตุยได้ โดยนำไปเคี่ยวรวมกับมะเขือเทศและสมุนไพร

ผักย่างเป็นผักที่ผ่านความร้อน ส่วนสลัดผักย่างมักนำผักย่างมาคลุกกับผักสด น้ำสลัด หรือเครื่องปรุงอื่น จึงมีส่วนผสมเพิ่มและไม่ใช่แค่ผักย่างล้วน

ใช้กระทะย่างหรือกระทะก้นหนา ตั้งไฟกลางค่อนแรง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเรียงผักเป็นชั้นเดียว ย่างด้านละประมาณ 3–5 นาทีจนมีรอยเกรียมและเนื้อนุ่ม; ปิดฝาช่วงสั้น ๆ ได้กับผักชิ้นหนา