เห็ดพอร์โทเบลโล

ปัดเศษดินออกด้วยแปรงหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จะดีกว่าล้างแช่ เพราะดอกดูดน้ำได้มาก หากมีดินติดแน่น ให้ล้างผ่านน้ำเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งทันที

ซับดอกให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้ววางบนเตาย่างร้อนปานกลางค่อนแรงประมาณ 4–6 นาทีต่อด้าน กลับด้านเมื่อเริ่มนุ่มและมีรอยเกรียม; อย่ากองเห็ดแน่นจนไอน้ำระบายไม่ออก

อบที่ 200 °C ประมาณ 15–20 นาที โดยวางด้านครีบขึ้นบนถาดเพื่อเก็บน้ำจากดอก หากใส่ไส้ ให้เพิ่มเวลาจนไส้ร้อนทั่วและเห็ดนุ่ม

เก็บในตู้เย็นโดยใส่ถุงกระดาษหรือวางในภาชนะที่ระบายอากาศได้ ไม่ควรปิดในถุงพลาสติกที่มีหยดน้ำ และควรปรุงก่อนดอกจะลื่นหรือมีกลิ่นเปรี้ยว

ดอกใหญ่เหมาะทำเห็ดย่างยัดไส้ แซนด์วิช หรือเบอร์เกอร์เห็ด โดยตักครีบสีเข้มออกได้หากไม่อยากให้น้ำไส้เป็นสีคล้ำ ส่วนดอกที่หั่นชิ้นเข้ากันได้ดีกับพาสตาและริซอตโต

ใช้เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลหรือเห็ดแชมปิญองสีขาวแทนในพาสตาและซอสได้ แต่ดอกเล็กกว่าและไม่เหมาะทำเป็นชิ้นแทนขนมปังเบอร์เกอร์ หากต้องการย่างยัดไส้ ให้เลือกดอกใหญ่ที่สุดที่หาได้

เห็ดพอร์โทเบลโลมีดอกใหญ่และเนื้อแน่นกว่า จึงย่างหรือยัดไส้ได้สะดวก ส่วนเห็ดแชมปิญองสีขาวมีรสอ่อนและเหมาะกับการหั่นใส่สลัดหรือปรุงในซอส

กินดิบได้ แต่เนื้อแน่นและรสจะเด่นขึ้นเมื่อผ่านความร้อน จึงมักย่าง อบ หรือผัดมากกว่า หากจะกินดิบ ให้ปัดหรือล้างสิ่งสกปรกออกและซับให้แห้งก่อนหั่นบาง ๆ