คอลลาร์ดกรีน

ตัดก้านแข็งออก ซอยใบเป็นเส้น แล้วผัดกับน้ำมันและกระเทียมประมาณ 8–12 นาที เติมน้ำเล็กน้อยและปิดฝาช่วงท้ายถ้าใบยังเหนียว

ใบแก่ที่ซอยแล้วมักต้องเคี่ยวในน้ำซุปหรือน้ำประมาณ 40–60 นาทีจึงนุ่ม ส่วนใบอ่อนใช้เวลาสั้นกว่านั้นมาก เริ่มชิมหลังเคี่ยวราว 10 นาทีเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

กินดิบได้ แต่ใบค่อนข้างเหนียวและรสเข้ม ควรล้างให้สะอาด ตัดก้านออก ซอยบาง ๆ แล้วขยำกับน้ำสลัดหรือน้ำมะนาวสักครู่ให้ใบอ่อนลง

เลือกใบสีเขียวสดที่แน่น ไม่เหี่ยว ไม่เหลือง และไม่มีจุดช้ำ ก้านควรดูสดไม่แห้งกรอบ; ใบเล็กมักอ่อนและใช้เวลาปรุงน้อยกว่าใบใหญ่

เก็บใบที่ยังไม่ล้างในถุงที่มีรูระบายอากาศหรือห่อด้วยกระดาษแห้ง แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ล้างและซับให้แห้งก่อนปรุงเพื่อไม่ให้ใบชื้นแฉะ

เมนูที่รู้จักกันดีคือคอลลาร์ดกรีนเคี่ยวแบบอาหารใต้ของสหรัฐฯ และคูเว (couve) ผัดกระเทียมแบบบราซิล ซอยบาง ๆ แล้วยังใส่ซุปหรือผัดกับถั่วได้ดี

ใช้เคลแทนในซุปหรือเมนูเคี่ยว โดยเริ่มปรุงก่อนคอลลาร์ดกรีนเล็กน้อยเพราะใบมักนุ่มกว่า หากต้องการรสอ่อนและใบกรอบ ใช้กะหล่ำปลีแทนได้