กะหล่ำปลีทำกิมจิ

Question 1

กะหล่ำปลีทำกิมจิต่างจากกะหล่ำปลีทั่วไปอย่างไร?

Accepted Answer

กะหล่ำปลีทำกิมจิคือผักกาดขาวปลีหัวแน่น ใบซ้อนเป็นชั้นและมีก้านกรอบ ส่วนกะหล่ำปลีทั่วไปเป็นหัวกลม ใบแน่นกว่าและมีรสต่างกัน จึงใช้แทนกันได้แต่เนื้อสัมผัสของกิมจิจะไม่เหมือนเดิม

Question 2

เลือกกะหล่ำปลีทำกิมจิอย่างไรให้เหมาะกับการหมัก?

Accepted Answer

เลือกหัวที่แน่นและหนักเมื่อเทียบกับขนาด ใบด้านนอกควรสด ไม่ช้ำหรือมีจุดดำ ก้านสีขาวควรกรอบ ไม่เหี่ยวหรือมีกลิ่นผิดปกติ

Question 3

ก่อนทำกิมจิต้องหมักเกลือกะหล่ำปลีนานแค่ไหน?

Accepted Answer

ผ่าหัวตามยาวเป็นซีก แล้วโรยเกลือแทรกระหว่างใบ โดยเน้นส่วนก้าน ทิ้งไว้ราว 2–3 ชั่วโมง พลิกเป็นระยะจนก้านงอได้โดยไม่หัก จากนั้นล้างเกลือออกหลายรอบและสะเด็ดน้ำให้ดี

Question 4

กะหล่ำปลีทำกิมจิเก็บอย่างไรให้สดก่อนนำไปใช้?

Accepted Answer

เก็บทั้งหัวโดยไม่ล้าง ห่อหลวม ๆ หรือใส่ถุงที่มีรูระบายอากาศ แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ใช้ให้หมดก่อนใบชั้นนอกเหี่ยวหรือเกิดจุดเน่า

Question 5

กะหล่ำปลีทำกิมจินอกจากทำกิมจิแล้วเอาไปทำอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

หั่นใส่ซุปกิมจิ ใส่หม้อไฟเกาหลี หรือผัดกับเนื้อและเส้นได้ ก้านยังคงกรอบดีเมื่อปรุงไม่นาน จึงใส่ลงกระทะช่วงท้ายของการผัด

Question 6

ถ้าหากะหล่ำปลีทำกิมจิไม่ได้ ใช้อะไรแทนได้?

Accepted Answer

ผักกาดขาวปลีเป็นตัวแทนที่ใกล้ที่สุด เพราะมีใบซ้อนและก้านกรอบคล้ายกัน หากใช้กะหล่ำปลีหัวกลม ให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและลดเวลาคลุกเกลือ เพราะใบแน่นและรับรสต่างกัน

Question 7

กะหล่ำปลีทำกิมจิกินดิบได้ไหม?

Accepted Answer

กินดิบได้เมื่อใบสะอาดและไม่มีส่วนช้ำหรือเน่า ล้างแยกใบใต้น้ำไหล โดยเฉพาะซอกใบ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนกินหรือคลุกเครื่องปรุง

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	15	1.1 g	0.8 g	0.5 g
1 หน่วยบริโภค	150 g	23	1.7 g	1.2 g	0.8 g
2 หน่วยบริโภค	300 g	45	3.3 g	2.4 g	1.5 g
½ หน่วยบริโภค	75 g	11	0.8 g	0.6 g	0.4 g
3 หน่วยบริโภค	450 g	68	5 g	3.6 g	2.3 g
4 หน่วยบริโภค	600 g	90	6.6 g	4.8 g	3 g
50 g	50 g	8	0.6 g	0.4 g	0.3 g
200 g	200 g	30	2.2 g	1.6 g	1 g
250 g	250 g	38	2.8 g	2 g	1.3 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ กะหล่ำปลีทำกิมจิ