ทับบูเลห์

ส่วนผสมหลักคือพาร์สลีย์สับละเอียด มะเขือเทศ บัลเกอร์ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และสะระแหน่ สูตรเลบานอนมักเน้นพาร์สลีย์มากกว่าบัลเกอร์ จึงต่างจากสลัดธัญพืชที่มีบัลเกอร์เป็นหลัก

ล้างพาร์สลีย์แล้วสะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้งสนิทก่อนสับด้วยมีดคม อย่าปั่น เพราะใบจะช้ำและปล่อยน้ำ; ควักเมล็ดมะเขือเทศออกก่อนหั่น แล้วค่อยคลุกน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกตอนใกล้เสิร์ฟ

บัลเกอร์เม็ดละเอียดมักนิ่มได้โดยแช่ในน้ำมะนาวและน้ำจากมะเขือเทศที่หั่นไว้ประมาณ 15–20 นาที แล้วค่อยคลุกกับผัก หากยังแข็ง ให้เติมน้ำเล็กน้อยและพักต่อจนเคี้ยวนุ่ม ไม่ควรต้มจนเละ

เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง ไก่ย่าง หรือปลาย่าง และกินคู่กับฮัมมุส ขนมปังพิตา และใบผักกาดหอมได้ ใบผักกาดหอมยังใช้ตักทับบูเลห์แทนช้อนได้ด้วย

ทับบูเลห์เด่นที่พาร์สลีย์ บัลเกอร์ และน้ำมะนาว ส่วนฟัตตูชเป็นสลัดผักหลายชนิดที่ใส่ขนมปังพิตาทอดหรืออบให้กรอบ โดยมักปรุงรสด้วยซูแมค

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น และกินภายในประมาณ 1–2 วัน เพราะมะเขือเทศกับน้ำมะนาวจะค่อย ๆ ทำให้ผักปล่อยน้ำ ก่อนเสิร์ฟให้คลุกเบา ๆ และเทน้ำส่วนเกินออกหากมี