قراصيا

إذا كانت جافة وقاسية، انقعها في ماء دافئ مدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم صفِّها؛ تصبح ألين وأسهل في الخلط أو الحشو. احتفظ بماء النقع لإضافته إلى الصلصة أو compote الفاكهة.

ضعها في قدر صغير وغطِّها بالماء، ثم اتركها على نار هادئة نحو 10 دقائق. صفِّها عندما تلين، أو اهرسها مع قليل من ماء الطهي لتحضير هريس القراصيا.

اختر حبّات لينة وممتلئة، لونها داكن ورائحتها طبيعية، وتجنّب ما كان شديد الجفاف أو متكتلًا أو ذا رائحة تخمّر. إذا كانت العبوة مفتوحة، افحص أيضًا عدم وجود رطوبة أو عفن.

أغلقها بإحكام في وعاء جاف محكم، واحفظه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن البخار والرطوبة. إذا كان الجو حارًا أو رطبًا، فضع الوعاء في الثلاجة وأعد إغلاقه بعد كل استخدام.

تُضاف إلى طاجن اللحم أو الدجاج، وإلى الكسكسي، كما تُطهى مع قليل من الماء لتصبح كومبوت أو تُفرم في كعك الخوخ المجفف والفطائر. أضفها قرب نهاية طهي الأطباق المالحة كي تحتفظ بشكلها.

يمكنك استخدام التمر أو المشمش المجفف في الكعك والحشوات، لكن مذاقهما أحلى ونكهتهما مختلفة. في الطاجن، اختر المشمش المجفف إذا أردت نكهة فاكهية حامضة، وأضف السائل تدريجيًا لأن قوامه قد يختلف.

القراصيا برقوق مجفف؛ لذا تكون أكثر تركيزًا في الطاقة، إذ تحتوي على 199 kcal لكل 100 غرام، مقابل 46 kcal للبرقوق الطازج. والبرقوق الطازج أطرى وأكثر عصارة، بينما تلائم القراصيا الطهي والتخزين.