برتقال

اختر برتقالة متماسكة وثقيلة قياسًا إلى حجمها؛ فالثقل غالبًا يدل على وفرة العصير. لا تجعل اللون وحده معيارًا للنضج، إذ قد تبقى القشرة خضراء قليلًا مع نضج الثمرة.

اتركه في مكان بارد وجاف إذا كنت ستأكله خلال أيام، أو ضعه في درج الخضراوات في الثلاجة ليبقى مدة أطول. أبقه جافًا، وأزل الثمار المتعفنة كي لا تفسد ما حولها.

اغسل الثمرة وجففها، ثم ابشر الطبقة البرتقالية الرقيقة فقط؛ فالطبقة البيضاء تحتها مُرّة. أضف البشر إلى الكعك أو الصلصات أو تتبيلة السمك لإضفاء رائحة حمضية.

دحرج الثمرة على سطح العمل مع ضغط خفيف قبل قطعها، ثم اعصرها وهي بدرجة حرارة الغرفة. صفِّ العصير إذا أردته ناعمًا، واشربه سريعًا بعد العصر.

يلائم البرتقال سلطات الفاكهة، وسلطات الخضراوات مع الشمر، كما يُستخدم في صلصة البط المطهو أو الدجاج. ويمكنك إضافة شرائحه إلى السلطة أو طهي عصيره مع القليل من القشر لصنع صلصة.

يمكنك استخدام اليوسفي بدلًا منه في سلطة الفاكهة أو الحلويات، لكن نكهته عادةً أحلى وأسهل تقشيرًا، كما أن محتواه من الألياف أعلى قليلًا: ٢٫٢ غ لكل ١٠٠ غ، مقابل 1.6 غ في البرتقال.

برتقال فالنسيا معروف بعصارته، ولذلك يُستخدم كثيرًا للعصر، بينما يصلح البرتقال الآخر للأكل والعصر أيضًا. يحتوي فالنسيا على ٣٩ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غ، مقابل 37 سعرة حرارية في البرتقال.