كرز حامض

اختر الثمار الممتلئة واللامعة ذات القشرة السليمة، ويفضّل أن تبقى أعناقها خضراء؛ تجنّب الثمار اللينة أو المتشققة أو التي تظهر عليها بقع عفن.

انزع العنق، ثم ادفع النواة إلى الخارج بأداة نزع النوى. وإن لم تتوفر، استخدم طرف عود طعام أو شفاطة متينة، واعمل فوق وعاء لالتقاط العصير.

ضعه في الثلاجة من دون غسله، في وعاء يسمح بمرور الهواء أو كيس غير محكم الإغلاق. اغسله قبل الأكل مباشرة، وأزل الثمار التالفة كي لا تفسد البقية سريعًا.

اغسله وجفّفه وانزع النوى، ثم افرده في طبقة واحدة على صينية حتى تتجمد الحبات؛ بعدها انقلها إلى كيس محكم. بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات كتلة واحدة، وتصلح مباشرة للفطائر والصلصات.

يلائم حشوات الفطائر والسترودل، كما يُطهى مع قليل من السكر ليصير كومبوتًا يُقدّم مع العصيدة أو اللبن. أزل النوى قبل الطهي، وابدأ بكمية سكر قليلة لأن حموضته تضيف نكهة واضحة.

يمكنك استخدام الكرز الحلو مع قليل من عصير الليمون، أو التوت الحامض؛ فهما يقدّمان قوامًا قريبًا، لكن النكهة لن تكون مطابقة. صفِّ الفاكهة المذابة جيدًا قبل وضعها في الحشوة لتجنب تسييل العجين.

الكرز الحامض أشد حموضة وأنسب غالبًا للطهي والحشوات، بينما يؤكل الكرز الحلو طازجًا في العادة. يحتوي الكرز الحلو على 57 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 52 سعرة حرارية في الكرز الحامض.