تين

اختر ثمارًا لينة قليلًا عند الضغط عليها، ذات رائحة حلوة وقشرة سليمة بلا عفن أو بقع رطبة. التين الناضج شديد الليونة يُؤكل سريعًا لأنه يفسد بسهولة.

ضعه في طبقة واحدة في وعاء مفتوح أو مبطّن بورق داخل الثلاجة، وأكله خلال يومين تقريبًا. اغسله قبل الأكل مباشرة؛ فالرطوبة تسرّع تلفه.

تُؤكل قشرة التين عادةً، وهي تضيف قوامًا إلى الثمرة؛ اغسله وجففه برفق ثم اقطع عنقه إن كان قاسيًا. لا حاجة إلى تقشيره إلا إذا كانت القشرة متضررة أو لم تستسغ قوامها.

اقطع الثمار إلى أنصاف، ورتبها على صينية والجزء المقطوع إلى أعلى، ثم حمّصها عند 200 °م نحو 10 إلى 15 دقيقة حتى تلين وتتحمّر حوافها. قدّمها مع الجبن أو أضفها إلى سلطة.

يناسب التين الطازج الجبن الطري أو المعتّق، والمكسرات، واللبن، كما يضيف حلاوة إلى السلطات. ويُستخدم في فطائر التين ومربّاه، ويُقدّم مشويًا مع الجبن.

في المخبوزات أو الحشوات، استبدله بتين مجفف منقوع حتى يلين، مع تقطيعه وإضافة قليل من سائل الوصفة لتعويض رطوبة الثمار الطازجة. أما في السلطة أو التقديم الطازج، فالعنب أو الكمثرى أقرب في القوام والعصارة.

التين المجفف أكثر تركيزًا في الطاقة والألياف لكل 100 غرام: فيه 256 سعرة حرارية و9.3 غرام من الألياف، مقابل 70 سعرة حرارية و2.5 غرام من الألياف في التين الطازج. كما أن قوامه أكثف ونكهته أحلى، لذا تكفي كمية أصغر عادةً.