يوسفي

اختر ثمرة متماسكة وثقيلة قياسًا إلى حجمها، بقشرة زاهية ورائحة حمضية واضحة. تجنّب الثمار اللينة أو ذات البقع الرطبة والعفن؛ فالقشرة قد تكون مفككة قليلًا من دون أن يعني ذلك أنها فاسدة.

اتركه في مكان بارد وجيد التهوية إذا كنت ستأكله خلال أيام، أو ضعه في درج الخضراوات في الثلاجة ليبقى مدة أطول. أبقه جافًا ولا تغسله إلا قبل الأكل، وتخلّص من أي ثمرة ظهر عليها العفن.

نعم؛ قشّره وافصل الفصوص، ثم جمّدها في طبقة واحدة على صينية قبل نقلها إلى وعاء محكم. تصبح طرية بعد الذوبان، لذا تناسب العصائر والمخفوقات أكثر من تناولها كفصوص طازجة.

أضف فصوصًا مقشرة إلى سلطة من أوراق خضراء أو جرجير، مع مكسرات وجبن طري إن رغبت. ينسجم طعمه الحلو الحمضي أيضًا مع سلطة الشمر أو الجزر، ويمكن عصر القليل منه في تتبيلة الزيت والخل.

استخدم الكلمنتينا أو البرتقال بدلًا منه في السلطات والحلويات؛ قسّم الثمار إلى فصوص أو اعصرها بحسب الوصفة. البرتقال أكبر وأقل سهولة في التقشير عادة، لذلك قد تحتاج إلى تقطيع الفصوص.

الكلمنتينا نوع من اليوسفي، وتكون غالبًا صغيرة وسهلة التقشير وقليلة البذور أو عديمتها. تتداخل الأسماء والصفات في الاستعمال التجاري، لذلك لا تكفي القشرة وحدها للتمييز بينهما.

قد تسبب الفصوص الكاملة الاختناق؛ قشّرها وأزل البذور والأغشية السميكة، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة مناسبة لقدرة الطفل على المضغ. أشرف عليه دائمًا أثناء الأكل.