تمرة

اختر تمرة ممتلئة ذات قشرة سليمة، ولينة قليلًا من دون رائحة حامضة أو بقع رطبة. إذا كانت شديدة التجعد أو قاسية، فقد جفّت أكثر مما تريد.

ضع التمر الطري في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكه خلال أسابيع. ولحفظه مدة أطول، جمّده في كيس محكم؛ يلين سريعًا بعد إخراجه.

انقعه في ماء دافئ مدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفّه وجففه قبل إضافته إلى العجين أو الخلط. أزل النوى أولًا، واحتفظ بماء النقع لإضافته تدريجيًا إلى عجينة التمر إذا احتجت إلى تليينها.

شقّ التمرة بالطول وأزل النواة، ثم احشها بحبة لوز أو جوز أو بقليل من الطحينة. قدّمها كما هي، أو برّدها قليلًا لتتماسك الحشوة.

يُحشى التمر بالمكسرات في حلويات الضيافة، ويُفرم أو يُهرس لتحلية كرات التمر، كما يدخل في حشوة المعمول. أزل النوى قبل الفرم كي لا تتلف شفرات محضّرة الطعام.

يمكن هرس التمر منزوع النوى مع قليل من الماء الدافئ واستخدامه لتحلية العصائر أو بعض أنواع الكعك. لأنه يضيف رطوبة وأليافًا إلى الخليط، لا تستبدل السكر به في وصفة مخبوزة بنسبة متساوية من دون تعديل السوائل.

قد يلتصق لبّها الحلو بالفم، كما أن النواة خطر اختناق. انزع النواة تمامًا، وقدّمها مهروسة أو مقطعة قطعًا صغيرة جدًا، مع مراقبة الطفل أثناء الأكل.