سلطعون

اسلقه كاملًا في ماء مملح؛ بعد عودة الماء إلى الغليان، اطهه نحو 15–20 دقيقة للسلطعون المتوسط، ثم برّده قليلًا واستخرج اللحم من الأرجل والصدفة. يكون اللحم ناضجًا عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة.

اختر سلطعونًا حيًّا يتحرك ونشيطًا، وتجنّب ما له رائحة نفاذة أو صَدَفية مزعجة. إذا اشتريته مطهوًّا، فينبغي أن تكون رائحته خفيفة ونظيفة وأن يُحفظ مبردًا.

احفظ السلطعون الحي في وعاء بارد وجيد التهوية، ولا تغمره في الماء العذب؛ اطهه في اليوم نفسه. ضع اللحم المطهو في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكه خلال يومين، أو جمّده مدة أطول.

يُقدَّم لحم السلطعون في سلطات المأكولات البحرية، وحساء السلطعون، وكعك السلطعون المقلي. أضف اللحم المطهو إلى الطبق قرب نهاية الطهي كي لا يجف أو يتفتت أكثر من اللازم.

لا يُنصح بأكله نيئًا؛ اطهه جيدًا حتى يصبح اللحم معتمًا وساخنًا في الوسط. كذلك لا تأكل السلطعون الذي بقي دافئًا مدة طويلة بعد الطهي.

نعم، فالسلطعون من القشريات وقد يثير حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص. إذا ظهرت أعراض تحسسية بعد تناوله، فتوقف عن أكله واطلب المساعدة الطبية العاجلة عند صعوبة التنفس أو تورم الحلق.

السلطعون أغنى بالبروتين قليلًا: فيه 17 غ لكل 100 غ، مقابل 16.2 غ في الروبيان. يختلف شكل اللحم وطريقة أكله أيضًا؛ فالسلطعون يحتاج إلى استخراج اللحم من الصدفة.

تُعدّ نحو 85–100 غ من لحم السلطعون المطهو حصة عملية لوجبة، أي ما يقارب لحم سلطعون متوسط بعد استخراج اللحم. وتوفر 100 غ منه 17 غ من البروتين.