اعرف ما يوجد في طبقك
لحم وعجلد ساق الدجاج
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
دجاج مبرعم أو مقلي، نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 214 kcal —
- البروتين 16 g 33%
- الكربوهيدرات 0.2 g 0%
- الدهون 16 g 20%
- الدهون المشبعة 4.4 g 22%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 84 mg 4%
- الكوليسترول 93 mg 31%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 28 µg 3%
- فيتامين ج 0.2 mg 0%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.22 mg 1%
- فيتامين ك 2.3 µg 2%
- الثيامين (ب1) 0.07 mg 6%
- الريبوفلافين (ب2) 0.14 mg 11%
- النياسين (ب3) 4.7 mg 30%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.99 mg 20%
- فيتامين ب6 0.32 mg 19%
- الفولات (ب9) 4 µg 1%
- فيتامين ب12 0.56 µg 23%
- الكولين 41.6 mg 8%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 0.69 mg 4%
- المغنيسيوم 19 mg 5%
- الفوسفور 155 mg 12%
- البوتاسيوم 203 mg 4%
- الزنك 1.5 mg 13%
- النحاس 0.05 mg 6%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 18 µg 33%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 214 | 16 g | 0.2 g | 16 g |
| 1 حصة | 113 g | 242 | 19 g | 0.2 g | 18 g |
| 2 حصتان | 226 g | 484 | 37 g | 0.4 g | 36 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 121 | 9.2 g | 0.1 g | 9 g |
| 3 حصص | 339 g | 725 | 56 g | 0.6 g | 54 g |
| 4 حصص | 452 g | 967 | 74 g | 0.8 g | 72 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 8.2 g | 0.1 g | 8 g |
| 150 g | 150 g | 321 | 25 g | 0.3 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 428 | 33 g | 0.3 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 535 | 41 g | 0.4 g | 40 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن لحم وعجلد ساق الدجاج
ما الكمية المعتادة من لحم ساق الدجاج مع الجلد في الوجبة؟
تُعدّ قطعة ساق كاملة مع الجلد، وزنها نحو 344 غ بالعظم، حصة كبيرة؛ أمّا قطعة الفخذ وحدها فوزنها نحو 185 غ بالعظم. إذا نزعت العظم بعد الطهي، فسيكون مقدار اللحم الذي تأكله أقل من الوزن الإجمالي للقطعة.
كيف تطهو ساق الدجاج بالفرن حتى ينضج اللحم ويقرمش الجلد؟
جفّف الجلد جيدًا، وتبّله بالملح، ثم رتّب القطع بحيث يكون الجلد إلى أعلى على صينية. اشوها في فرن مسخّن إلى 200°م نحو 40–50 دقيقة، حتى يبلغ أسمك موضع من اللحم 75°م؛ لا تضعها متلاصقة كي يتحمّر الجلد بدل أن يتبخّر.
هل أنزع جلد ساق الدجاج قبل الطهي أم بعده؟
لجلد مقرمش، اتركه أثناء الشوي وانزعه بعد الطهي إذا لم ترغب في أكله؛ إذ يساعد على إبقاء سطح اللحم رطبًا. أمّا في اليخنات، فيمكن نزع الجلد قبل الطهي لتقليل الدهن الطافي في المرق.
كيف أحفظ ساق الدجاج النيئة وبقاياها المطهوة؟
ضع الدجاج النيء في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال يوم أو يومين؛ وللتخزين الأطول جمّده. برّد البقايا في وعاء مغلق خلال ساعتين، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّدها.
ما الأطباق التي تُحضّر عادةً بساق الدجاج؟
تصلح الساق للشوي والتتبيل بالثوم والليمون والبهارات، كما تناسب المرق واليخنات وأطباق الأرز مثل المندي والكبسة. أضفها إلى القدر مبكرًا في اليخنة؛ فاللحم القريب من العظم يحتاج وقتًا أطول ليطرى.
هل يمكن استبدال ساق الدجاج بصدر الدجاج في الوصفة؟
نعم، لكن الصدر ينضج أسرع وقد يجفّ إذا طُهي للمدة نفسها. ابدأ بفحصه مبكرًا، وأخرجه عندما تبلغ حرارته الداخلية 75°م؛ ولليخنات الطويلة، يُفضّل استخدام أفخاذ الدجاج بدل الصدر.
ما الفرق بين ساق الدجاج والفخذ؟
الساق تشمل الفخذ والورك والجزء السفلي من الرجل، بينما الفخذ قطعة واحدة من أعلاها. لذلك تحتاج الساق الكاملة وقتًا أطول للطهي، ويكون وزنها الإجمالي بالعظم أكبر من وزن الفخذ وحده.
كيف تتأكد من نضج ساق الدجاج قرب العظم؟
أدخل ميزان حرارة الطعام في أسمك جزء من اللحم من دون ملامسة العظم؛ ينبغي أن يقرأ 75°م. لا تعتمد على لون الجلد أو صفاء العصارة وحدهما، فهما لا يحددان حرارة الداخل بدقة.
المصدر: USDA FoodData Central 172378 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
