كوردون بلو بالدجاج

سخّن الفرن إلى 200°م، ورتّب القطع في صينية مدهونة بخفة. اخبزها نحو 20–25 دقيقة، مع قلبها في منتصف الوقت، حتى يبلغ مركز الدجاج 75°م ويذوب الجبن.

أحكم إغلاق حواف الدجاج حول الحشوة، ثم غلّفه بالدقيق فالبيض فالبقسماط واتركه يبرد 15 دقيقة قبل القلي. اقله على نار متوسطة في طبقة زيت بعمق نحو 2 سم، واطهه حتى ينضج الدجاج تمامًا.

أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من الدجاج، لا في الجبن؛ يجب أن تصل الحرارة إلى 75°م. إذا لم يتوفر ميزان، اقطع القطعة: ينبغي أن يكون اللحم معتمًا تمامًا وأن تكون الحشوة ساخنة.

استخدم شرائح جبن تذوب جيدًا، مثل الإمنتال أو الغرويير، مع شرائح رقيقة من لحم الديك الرومي أو الدجاج المدخن. لا تكثر من الحشوة، وأبقها بعيدًا عن الحواف لتسهيل إغلاق القطعة.

قدّمه مع سلطة خضراء أو خضار مطهوة على البخار لموازنة القشرة المقرمشة والحشوة الغنية. وتناسبه أيضًا البطاطا المهروسة أو البطاطا المخبوزة، مع صلصة خردل خفيفة إن رغبت.

برّده وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، واستهلكه خلال 3–4 أيام. أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا في الوسط؛ وللقوام المقرمش، استخدم الفرن بدل الميكروويف.

نعم؛ جمّده نيئًا بعد التغليف أو مطهوًا بعد أن يبرد، مع فصل القطع بورق الخَبز ووضعها في عبوة محكمة. اتركه يذوب في الثلاجة قبل الطهو أو إعادة التسخين، ولا تتركه يذوب على سطح المطبخ.

يوفّر كل 100 غ منه 22 غ من البروتين. لكن القطعة المحشوة والمغلّفة قد تزن أكثر من 100 غ، فتكون كمية البروتين في الحصة أكبر.