Ječmenov kruh

Ječmenova moka ne ustvari tako prožnega testa kot pšenična, zato je kruh iz nje navadno gostejši in manj rahel. Za bolj vzhajan hlebec jo peki pogosto zmešajo s pšenično moko.

Ko se ohladi, ga zavij v čisto kuhinjsko krpo ali shrani v kruhovnici pri sobni temperaturi. Če ga ne boš porabil v nekaj dneh, ga nareži in zamrzni; rezine lahko odtajaš sproti.

Rezino lahko daš naravnost iz zamrzovalnika v opekač kruha. Če jo popečeš v ponvi, jo na srednji temperaturi peci približno dve minuti na vsaki strani.

Njegov poln, rahlo sladkast okus se dobro ujame z zrelim sirom, skuto, gobami in krepkimi juhami. Poskusi ga tudi s prekajenimi ribami ali kot osnovo za odprt sendvič.

Ječmenove moke ne zamenjaj za pšenično v enaki količini, če želiš rahel hlebec: kruh bo bolj zbit. Za začetek zamenjaj približno četrtino pšenične moke z ječmenovo in po potrebi dodaj malo več vode.

Ječmenov kruh ima na 100 g 4,6 g vlaknin, rženi kruh pa 5,8 g. Rženi kruh ima tudi izrazitejši kiselkast okus, medtem ko je ječmenov navadno blažji in rahlo sladkast.

Ječmen je žito, zato ječmenov kruh ni primerna izbira pri alergiji na ječmen. Poleg tega je ječmen naravno vir glutena, kruh pa je pogosto narejen tudi iz pšenične moke.