Goveji zrezek iz plečeta

Najprej ga na vroči ponvi na hitro zapeci z obeh strani, nato prilij malo jušne osnove ali vode, pokrij in ga na šibkem ognju duši približno 1½–2½ ure, da se zmehča. Čas je odvisen od debeline; med dušenjem naj tekočina le rahlo brbota.

Ker ima pleče več vezivnega tkiva, je navadno boljše za počasno dušenje kot za hitro pečenje. Če ga vseeno spečeš na žaru, izberi tanek zrezek, ga peci na zelo vroči rešetki in ga po peki nareži na tanke rezine prečno na vlakna.

Izberi zrezek z nekaj drobnimi progami maščobe, ki pomagajo, da meso med pripravo ostane sočno. Pri mesarju lahko prosiš za enakomerno debel kos, primeren za dušenje ali počasno peko.

Surov zrezek porabi v enem do dveh dneh; do takrat ga hrani dobro zavitega na najhladnejši polici, ločeno od živil, ki jih ješ brez kuhanja. Za daljše shranjevanje ga zamrzni.

Zaradi počasnega mehčanja se dobro obnese v govejem golažu, enolončnicah in omakah. Narezan na trakove ali kocke ga lahko dodaš tudi v jedi z zelenjavo in krompirjem.

Za hitro pečen zrezek ne povsem: visoki rostbif je praviloma primernejši za kratko pečenje, pleče pa postane mehko predvsem pri počasnem dušenju. Pleče lahko uporabiš namesto njega v receptu za dušeno govedino.

V 100 g je 19 g beljakovin in 6 mg cinka; cink je v tem mesu izrazito zastopan.

Pri celem kosu naj sredica doseže 63 °C, nato meso pred rezanjem počivaj vsaj tri minute. Mleto goveje meso mora doseči 71 °C.