Črni riž

Riž najprej splakni, nato ga kuhaj v veliko vode približno 30–40 minut, dokler ni mehak, a še čvrst. Odcedi ga kot testenine; za bolj izrazit okus ga lahko prej na hitro popražiš na malo olja.

Namakanje ni nujno, lahko pa skrajša kuhanje in zmehča zrna. Če ga namakaš nekaj ur ali čez noč, vodo odlij, riž splakni in ga kuhaj do želene mehkobe.

Zrna so kuhana, ko so mehka na ugriz, vendar se ne razkuhajo v kašo; sredica je lahko še rahlo čvrsta. Črna barva se med kuhanjem sprošča v vodo, zato riž kuhaj ločeno, če nočeš obarvati drugih sestavin.

Njegov oreškast okus se poda k pečeni zelenjavi, gobam, buči, stročnicam ter ribam ali tofuju. Odličen je v riževi skledi, solati z zelišči in limoninim prelivom ali kot priloga h kariju.

Kuhan riž čim prej ohladi, spravi v zaprto posodo in ga v hladilniku porabi v enem do dveh dneh. Pogrej ga samo enkrat in do vročega; ne puščaj ga več ur na sobni temperaturi.

Ne vedno: riž Venere je posebna sorta črnega riža, medtem ko se ime črni riž uporablja za več temno obarvanih sort. Pri obeh je zunanja plast temna, okus pa je pogosto oreškast.

Črni riž vsebuje 2,4 g vlaknin na 100 g, beli riž pa 1,2 g. Njegova temna barva izvira iz pigmentov v zunanji plasti zrna, ki pri belem rižu odstranijo.