Tonijn

Dep de steak droog en bak hem in een gloeiend hete pan met een beetje olie ongeveer 1½–2 minuten per kant; zo blijft het midden roze. Laat hem daarna kort rusten en snijd hem dwars op de draad.

Ja. Schep restjes uit het blik in een afgesloten bakje en zet ze meteen in de koelkast; eet ze binnen 1–2 dagen op. Laat tonijn niet langdurig op kamertemperatuur staan.

Verse tonijn hoort stevig aan te voelen en fris naar zee te ruiken, niet sterk of zuur. Kies een goed gekoeld stuk met een gelijkmatige kleur en bereid het zo snel mogelijk.

Tonijn is lekker in een salade niçoise met ei, sperziebonen en aardappel, maar ook in een tonijnsandwich of pastasalade. Meng tonijn uit blik met citroen, peper en wat yoghurt of mayonaise voor een snelle vulling.

Kikkererwten geven een vergelijkbare stevige beet in een koude salade; prak ze licht met citroen en mosterd. Voor een visvervanger kun je zalm gebruiken, al is de smaak voller en zachter.

Tonijn in water bevat 107 kcal en 1,2 g vet per 100 g; tonijn in olie bevat 192 kcal en 10,4 g vet. Laat de olievariant uitlekken voor een minder vettige salade, of gebruik een beetje van de olie als smaakmaker.

Rauwe tonijn wordt gebruikt voor sushi en sashimi, maar kies daarvoor tonijn die uitdrukkelijk geschikt is om rauw te eten en goed gekoeld is gebleven. Gewone verse tonijn is niet automatisch veilig om rauw te serveren.