Tonijn

Dep de steak droog en bak hem in een gloeiendhete pan met een beetje olie ongeveer 1 à 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Zo blijft de kern rosé; bak hem langer als je hem liever helemaal gaar eet.

Leg de tonijn in een ovenschaal, bestrijk hem dun met olie en bak hem op 200 °C ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal hem eruit zodra de kern net gaar is; tonijn gaart snel verder door.

Bewaar verse tonijn afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid hem bij voorkeur op de dag van aankoop. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan goed verpakt in en laat hem in de koelkast ontdooien.

Verse tonijn hoort fris en mild naar zee te ruiken, niet sterk of zuur. Het vlees is stevig en glanst; vraag wanneer de vis is binnengekomen en of hij geschikt is om rauw te eten als je er sushi of sashimi van maakt.

Gebakken tonijn past bij een salade niçoise, terwijl rauwe tonijn vaak in sushi, sashimi en poke zit. Gegaarde tonijn kun je ook door pasta of een salade mengen.

Gebruik zalm, makreel of kikkererwten, afhankelijk van wat je zoekt: vis met een stevige structuur of een plantaardige vervanger. Kikkererwten zijn lekker met citroen, olijfolie en kappertjes.

Nee. Gebakken tonijn is bereid met hitte en bevat daardoor vaak meer vet dan tonijn; die extra vetten komen meestal van de olie die bij het bakken wordt gebruikt.