Slagroom

Gebruik koude slagroom en liefst ook een gekoelde kom en gardes. Klop op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan; stop zodra de room stevig is, want te lang kloppen maakt hem korrelig en uiteindelijk boter.

Slagroom klopt het best als hij goed koud is; warme room of een warme kom vertraagt het kloppen. Gebruik room die bedoeld is om op te kloppen en minstens ongeveer 30% vet bevat.

Voeg poedersuiker toe zodra de slagroom dikker begint te worden, zodat die makkelijk oplost. Reken op ongeveer één eetlepel per 200 ml room en klop daarna verder tot zachte of stevige pieken.

Bewaar opgeklopte slagroom afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur dezelfde dag; na een nacht kan hij vocht loslaten en inzakken. Klop hem kort opnieuw op als hij alleen wat slap is geworden.

Slagroom is lekker op appeltaart, warme chocolademelk en aardbeien, en vormt een romige afwerking voor desserts zoals trifle en chocolademousse. Spuit of schep hem er vlak voor het serveren op, zodat hij mooi blijft.

Voor een luchtige topping kun je gekoelde kokosroom opkloppen; die geeft wel een kokossmaak. In warme sauzen werkt crème fraîche vaak als vervanger, maar die kun je niet op dezelfde manier stijf kloppen.

Slagroom klop je zelf op en je bepaalt zelf hoe stevig en zoet hij wordt. Spuitroom komt al opgeklopt uit een spuitbus en is handig voor een snelle topping, maar zakt meestal sneller in.