Olijfolie extra vierge

Ja. Gebruik een matig vuur en laat de olie niet roken; voor zacht bakken van groenten of een omelet is ze geschikt. Voeg de olie bij koud gebruik of als finishing touch toe als je de fruitige smaak duidelijk wilt proeven.

Bewaar de fles goed afgesloten, donker en koel, uit de buurt van het fornuis en zonlicht. Zet haar liever niet in de koelkast: kou kan de olie troebel of gestold maken; op kamertemperatuur wordt ze weer helder.

Kijk of er een oogstjaar of oogstdatum op de fles staat en kies bij voorkeur een olie uit een donkere fles of blik. Een verse olie kan fruitig ruiken en licht bitter of peperig smaken; die kenmerken wijzen niet automatisch op een gebrek.

Ze is heerlijk in vinaigrette, over tomaten of gegrilde groenten en als laatste scheut over soep, bonen of pasta. Voor een dressing kun je haar mengen met azijn of citroensap, mosterd en peper.

Ja, ze hoort bij pesto alla genovese: maal basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas fijn en roer de olie er geleidelijk door. Gebruik een milde olie als je niet wilt dat de peperige smaak de basilicum overheerst.

Het is olie die uitsluitend met mechanische of andere fysische methoden uit olijven wordt gewonnen, zonder raffineren. De aanduiding stelt ook eisen aan de zuurgraad en de smaak; ‘koudgeperst’ is dus niet simpelweg een synoniem voor elke olijfolie.

Voor bakken kun je gewone olijfolie gebruiken; die heeft doorgaans een mildere smaak. In een dressing of pesto kun je ook koolzaadolie nemen, maar dan mis je het herkenbare fruitige en soms peperige karakter van olijfolie extra vierge.