Ongezouten boter

Voor een koekenpan is een klontje van ongeveer 10 g vaak genoeg voor één portie; voor cake of koek volg je de hoeveelheid in het recept. Boter verbrandt sneller dan olie, dus bak op middelhoog vuur.

Laat de boter rustig smelten in een pan op middellaag vuur en voeg het eten toe zodra het schuim grotendeels is weggetrokken. Voor bakken op hoge temperatuur kun je geklaarde boter gebruiken: daarbij zijn de melkbestanddelen verwijderd.

Ja. Voeg zout toe naar smaak; bij gebak kun je beginnen met ongeveer 1 g zout per 100 g ongezouten boter en daarna het recept volgen. Gezouten boter bevat ongeveer 1.010 mg natrium per 100 g, tegenover 14 mg in ongezouten boter.

Gebruik ongeveer 80 g neutrale olie voor elke 100 g boter. Olie bevat geen water of melkbestanddelen, dus cake kan wat compacter en minder romig worden; voor koekjes werkt deze vervanging vaak minder goed.

Bewaar boter afgedekt in de koelkast, liefst in het originele papiertje of een botervloot zodat ze geen geuren opneemt. Haal alleen de hoeveelheid eruit die je nodig hebt en laat de rest koud staan; voor langer bewaren kun je boter invriezen.

Boter bevat een beetje water; dat verdampt bij verhitting en kan spatten. Dep ingrediënten zoals vlees en champignons droog voordat je ze bakt en voeg ze voorzichtig toe zodra de boter gesmolten is.

Lichte ongezouten boter bevat per 100 g ongeveer 390 kcal en 42 g vet, tegenover 753 kcal en 83 g vet in ongezouten boter. Door het hogere watergehalte gedraagt de lichte variant zich anders in gebak en is die niet altijd één op één te vervangen.

Ja. Ongezouten boter is rijk aan vitamine A: 100 g bevat 927 µg. Een dun laagje op brood levert vanzelfsprekend minder dan die hoeveelheid.