extra olijfolie van eerste persing

Ja. Bak op matig vuur; de olie is geschikt voor bakken en roosteren. Laat haar niet roken: dan wordt de smaak onaangenaam en is de olie te heet.

Gebruik haar koud als dressing of sprenkel haar vlak voor het serveren over soep, gegrilde groenten, vis of brood. Zo blijft het fruitige aroma beter behouden dan bij lang verhitten.

Bewaar de fles goed afgesloten op een koele, donkere plek, uit de buurt van het fornuis en zonlicht. In de koelkast kan de olie troebel of gestold raken; dat trekt weer weg op kamertemperatuur.

Ruik eraan en proef een beetje: frisse, fruitige aroma’s en soms een licht bittere of peperige nasmaak passen bij olijfolie van eerste persing. Een donkere fles beschermt de olie tegen licht; kleur alleen zegt weinig over de kwaliteit.

Ze past goed in vinaigrette, pesto en hummus, en over bruschetta, tomatensalade of pasta. Voeg haar bij warme gerechten bij voorkeur op het laatst toe voor meer aroma.

De olie wordt uitsluitend met mechanische methoden uit olijven gewonnen, zonder raffinage. ‘Eerste persing’ is een traditionele term; moderne productie gebruikt vaak centrifuges in plaats van een pers.

Voor een dressing of koude afwerking kun je een andere olijfolie nemen, al is de smaak vaak minder uitgesproken. Voor bakken werkt koolzaadolie goed als je een neutralere smaak wilt.