Lamsnek

Bak de stukken rondom bruin en laat ze daarna afgedekt zachtjes stoven met bouillon of wijn en wat ui. Reken op ongeveer 2½ tot 3 uur op 150 °C in de oven; het vlees is klaar als het makkelijk van het bot loskomt.

Ja. Bak het vlees eerst rondom aan voor extra smaak, doe het met ui en een kleine hoeveelheid bouillon in de slowcooker en gaar het 7 tot 8 uur op de lage stand, tot het bot gemakkelijk loslaat.

Kies stukken met stevig, fris ogend vlees en een gelijkmatige verdeling van vlees en vet. Lamsnek wordt vaak in plakken met bot verkocht; vraag om gelijkmatig dikke stukken als je ze tegelijk wilt laten garen.

Lamsnek is geschikt voor stoofgerechten met tomaat, knoflook en rozemarijn, of met komijn en kaneel. Je kunt het gare vlees van het bot halen en gebruiken in een stoofpot, curry of gevulde wrap.

Bewaar rauwe lamsnek afgedekt in de koelkast en bereid hem binnen twee dagen. Zet gare lamsnek binnen twee uur gekoeld weg; bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast of vries ze in.

Ja, lamsschouder is een goede vervanger in stoofpotten en heeft een vergelijkbare gaartijd. Per 100 g bevat rauwe lamsschouder 231 kcal en 17,4 g vet, tegenover 195 kcal en 14 g vet in lamsnek.

Ja, lamsnek is rijk aan zink: een portie van 100 g levert 3,8 mg zink.