Eekhoorn

Het is mager wildvlees met een milde, licht nootachtige smaak. Omdat het weinig vet bevat, droogt het snel uit bij hard bakken.

Snijd het in stukken en braad die kort aan; laat ze daarna afgedekt zachtjes stoven in bouillon of saus tot het vlees makkelijk loskomt. Reken op ongeveer 1½–2 uur, afhankelijk van de grootte en leeftijd van het dier.

Dat kan, maar stukken met bot zijn geschikter voor stoven dan voor snel grillen. Bak filets kort op middelhoog vuur en gaar ze door; gebruik een vleesthermometer en mik op minstens 75 °C in de kern.

Gebruik het in een wildstoofpot met ui, wortel, laurier en bouillon, of serveer het met aardappelpuree en paddenstoelen. Een zure toevoeging, zoals appel of een scheutje azijn, brengt het rijke stoofvocht in balans.

Bewaar rauw vlees afgedekt onderin de koelkast en bereid het binnen één à twee dagen. Vries het goed verpakt in; laat het voor gebruik in de koelkast ontdooien en vries ontdooid rauw vlees niet opnieuw in.

Eet alleen vlees uit een betrouwbare, gecontroleerde bron; gebruik geen aangereden of gevonden dieren. Houd rauw vlees gescheiden van ander eten en verhit het volledig, tot minstens 75 °C in de kern.

Per 100 g leveren beide 120 kcal, maar hertenvlees bevat meer eiwit: 23 g tegenover 21 g in eekhoornvlees. Hertenvlees bevat ook minder vet: 2,42 g tegenover 3,2 g.