Courgette

Nee, de schil is dun en eetbaar; was de courgette en snijd alleen het steeltje eraf. De schil helpt plakjes of blokjes ook stevig te houden tijdens het bakken.

Snijd hem in plakken of blokjes en dep ze droog. Bak in een hete pan met een beetje olie, in één laag, ongeveer 3–5 minuten; zout pas op het einde, want zout trekt vocht uit de courgette.

Snijd de courgette in parten of dikke plakken, meng met olie en rooster ze ongeveer 20 minuten op 220 °C, tot de randen kleuren. Leg de stukken met wat ruimte ertussen op de bakplaat, zodat ze roosteren in plaats van stomen.

Ja, jonge courgette is rauw lekker in dunne linten of geraspt door een salade. Proef een stukje: smaakt het opvallend bitter, eet de courgette dan niet.

Courgette past goed bij knoflook, citroen, munt, basilicum en Parmezaanse kaas. Gebruik hem in ratatouille, groentesoep of een hartige taart; voeg hem bij soep niet te vroeg toe, zodat hij niet helemaal uit elkaar kookt.

Bewaar courgette ongewassen in de groentelade van de koelkast en gebruik hem binnen ongeveer een week. Een aangesneden stuk kun je afgedekt koelen en het liefst binnen een paar dagen opmaken.

Dat kan, maar na ontdooien wordt courgette zacht. Snijd hem in plakjes of blokjes, blancheer ze 1–2 minuten, koel ze meteen terug en vries ze goed uitgelekt in; gebruik ze later rechtstreeks in soep of saus.

Courgette is zelf een soort zomerpompoen; de naam zomerpompoen wordt ook gebruikt voor andere pompoenen die jong worden geoogst en een zachte, eetbare schil hebben. Ze zijn meestal op dezelfde manier te bereiden, bijvoorbeeld door ze te roosteren of te bakken.