Weet wat er op je bord ligt
Bakkersgist
Calorieën en voedingswaarden
vers
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 115 kcal —
- Eiwit 8,4 g 17%
- Koolhydraten 12 g 4%
- Vet 1,9 g 2%
- Verzadigd vet 0,2 g 1%
- Vezels 8,1 g 29%
- Suikers 0 g —
- Natrium 30 mg 1%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0,1 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 1,9 mg 157%
- Riboflavine (B2) 1,1 mg 87%
- Niacine (B3) 12,3 mg 77%
- Pantotheenzuur (B5) 4,9 mg 98%
- Vitamine B6 0,43 mg 25%
- Folaat (B9) 785 µg 196%
- Vitamine B12 0,01 µg 0%
Mineralen
- Calcium 19 mg 1%
- IJzer 3,3 mg 18%
- Magnesium 40 mg 10%
- Fosfor 336 mg 27%
- Kalium 601 mg 13%
- Zink 10 mg 91%
- Koper 0,15 mg 17%
- Mangaan 0,2 mg 9%
- Seleen 1 µg 2%
- Jodium 0,6 µg 0%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 115 | 8,4 g | 12 g | 1,9 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 4,2 g | 6 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 173 | 13 g | 18 g | 2,9 g |
| 200 g | 200 g | 230 | 17 g | 24 g | 3,8 g |
| 250 g | 250 g | 288 | 21 g | 30 g | 4,8 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
- Verse geperste bakkersgist128 kcal / 100 g
- Verse bakkersgistrijsmiddelen, geperst105 kcal / 100 g
- Gedroogde bakkersgist227 kcal / 100 g
- Actieve droge bakkersgistrijsmiddelen, actief droog325 kcal / 100 g
- Gistvers66 kcal / 100 g
- Persgistrijsmiddel, geperst105 kcal / 100 g
- Verse gist70 kcal / 100 g
- Actieve droge gistrijsmiddel, actief, gedroogd325 kcal / 100 g
- Gist gedroogd253 kcal / 100 g
- Gistvlokken334 kcal / 100 g
Vragen over Bakkersgist
Wat is bakkersgist precies?
Bakkersgist is een levende eencellige schimmel die suikers omzet in koolzuurgas en alcohol. Het gas laat brooddeeg rijzen; tijdens het bakken verdwijnt het grootste deel van de alcohol.
Hoe gebruik je bakkersgist in brooddeeg?
Los verse gist op in lauwwarm water of verkruimel die door de bloem; droge gist kun je meestal direct door de bloem mengen. Laat het afgedekte deeg op een tochtvrije plek rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
Kun je bakkersgist vervangen door bakpoeder?
Voor brooddeeg is bakpoeder geen gelijkwaardige vervanger: het geeft snel gas, maar bouwt niet de smaak en rekbare structuur van gistdeeg op. Voor cake of scones kan bakpoeder juist beter passen.
Hoe bewaar je verse bakkersgist?
Bewaar verse bakkersgist goed verpakt in de koelkast en gebruik die vóór de houdbaarheidsdatum; hij hoort stevig en kruimelig te zijn, niet slijmerig of verkleurd. Je kunt gist ook invriezen, maar na ontdooien kan het rijzend vermogen minder sterk zijn.
Hoe weet je of bakkersgist nog werkt?
Roer een beetje gist door lauwwarm water met een snufje suiker en wacht ongeveer tien minuten. Een schuimlaagje wijst erop dat de gist actief is; blijft het mengsel vlak, dan zal je deeg waarschijnlijk slecht rijzen.
Wat is het verschil tussen verse en gedroogde bakkersgist?
Verse bakkersgist bevat veel vocht en moet gekoeld worden; gedroogde gist is langer houdbaar en kun je vaak direct met de bloem mengen. Gedroogde bakkersgist is geconcentreerder, dus gebruik niet hetzelfde gewicht als verse gist.
Welke gerechten maak je met bakkersgist?
Bakkersgist is geschikt voor onder meer brood, pizza, focaccia, brioche en oliebollen. Voor een luchtige pizza laat je het deeg langzaam rijzen in de koelkast en haal je het ruim vóór het bakken op temperatuur.
Is bakkersgist hetzelfde als gistvlokken?
Nee. Bakkersgist is levende gist voor rijzend deeg; gistvlokken zijn inactief en dienen vooral als smaakmaker, bijvoorbeeld over pasta of popcorn. Gistvlokken laten deeg dus niet rijzen.
Is bakkersgist een bron van zink?
Ja, bakkersgist is rijk aan zink: 100 g bevat 10 mg. Voor een praktische portie gebruik je doorgaans maar een kleine hoeveelheid om deeg te laten rijzen.
Bron: ANSES–Ciqual (France) 11010 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
