Σπόροι σόγιας

Μούλιασέ τη σε άφθονο νερό για 8–12 ώρες και πέταξε το νερό. Σιγόβρασέ τη σε φρέσκο νερό για περίπου 2–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς· μην τη φας ωμή ή μισοψημένη.

Τα edamame είναι άγουροι, πράσινοι καρποί σόγιας, που συνήθως βράζονται για λίγα λεπτά μέσα στον λοβό. Η ξερή σόγια είναι ώριμη και χρειάζεται μούλιασμα και πολύωρο μαγείρεμα.

Βάλ’ τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, μαζί με λίγο από το υγρό μαγειρέματος, και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, μοίρασέ τη σε μερίδες και κατάψυξέ τη.

Πρόσθεσέ τη σε σούπες, λαδερά και σαλάτες ή πολτοποίησέ τη για ντιπ. Είναι επίσης η πρώτη ύλη για τόφου, τέμπε και σάλτσα σόγιας.

Οι καρποί μουλιάζουν, αλέθονται με νερό και βράζονται για να γίνει γάλα σόγιας. Έπειτα το γάλα πήζει με πηκτικό και το τυρόπηγμα πιέζεται σε συμπαγές κομμάτι.

Σε σούπες και σαλάτες, τα άσπρα φασόλια ή τα ρεβίθια μπορούν να πάρουν τη θέση της, αλλά έχουν διαφορετική υφή και γεύση. Για αντικατάσταση του τόφου, προτίμησε τέμπε ή άλλα φυτικά προϊόντα με βάση τα όσπρια.

Μια μερίδα 100 g μαγειρεμένης σόγιας περιέχει 33 g πρωτεΐνης. Η σόγια ξεχωρίζει ανάμεσα στα όσπρια επειδή προσφέρει επίσης αρκετό λίπος.

Ναι, η σόγια είναι αλλεργιογόνο και μπορεί να υπάρχει σε τρόφιμα ως τόφου, τέμπε, γάλα ή σάλτσα σόγιας. Αν έχεις γνωστή αλλεργία, απόφυγε τα προϊόντα σόγιας και έλεγχε προσεκτικά τα συστατικά.