Φασόλια κανελίνι

Μούλιασέ τα για 8–12 ώρες, πέταξε το νερό και ξέπλυνέ τα. Βράσε τα σε φρέσκο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά και έπειτα σιγόβρασέ τα μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως για περίπου 45–75 λεπτά.

Το μούλιασμα όλη τη νύχτα τα βοηθά να βράσουν πιο ομοιόμορφα και γρηγορότερα. Αν δεν έχεις χρόνο, βράσε τα για 2 λεπτά, άφησέ τα σκεπασμένα για 1 ώρα και μετά στράγγισέ τα.

Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφού είναι ήδη μαγειρεμένα. Πρόσθεσέ τα σε σούπα ή σαλάτα προς το τέλος, μόνο για να ζεσταθούν και να κρατήσουν το σχήμα τους.

Ταιριάζουν σε σούπες, όπως η μινεστρόνε, και σε σαλάτες με τόνο, ντομάτα ή κρεμμύδι. Λιώνουν επίσης εύκολα με ελαιόλαδο, σκόρδο και λεμόνι για να γίνουν κρεμώδης αλοιφή.

Σε σούπες και σαλάτες μπορείς να βάλεις μεγάλα λευκά φασόλια ή φασόλια γίγαντες. Έχουν παρόμοια κρεμώδη υφή, αλλά τα μεγαλύτερα φασόλια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, με λίγο από το υγρό τους, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, μοίρασέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα.

Όχι· τα αποξηραμένα φασόλια κανελίνι πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν φαγωθούν. Μην τα μαγειρεύεις μόνο σε χαμηλή θερμοκρασία σε αργή κουζίνα: πρώτα χρειάζονται δυνατό βράσιμο.