Μαυρομάτικα φασόλια

Δεν είναι απαραίτητο, γιατί συνήθως βράζουν πιο γρήγορα από άλλα ξερά φασόλια. Ξέπλυνέ τα, σκέπασέ τα με άφθονο νερό και σιγόβρασέ τα για περίπου 30–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Βράσε τα μέχρι να κρατούν το σχήμα τους και στράγγισέ τα καλά. Ανακάτεψέ τα όσο είναι χλιαρά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξίδι· ταιριάζουν επίσης πιπεριά και κάπαρη.

Ταιριάζουν ιδιαίτερα με σπανάκι, σέσκουλα ή άγρια χόρτα. Σόταρε κρεμμύδι, πρόσθεσε τα βρασμένα φασόλια και τα χόρτα και μαγείρεψέ τα μαζί για λίγα λεπτά, με λεμόνι στο τέλος.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσουν και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Μπορείς επίσης να τα καταψύξεις σε μερίδες, στραγγισμένα ή με λίγο από το υγρό του βρασμού.

Προτίμησε φασόλια ακέραια, ομοιόμορφα και χωρίς υγρασία, τρύπες ή έντονα ζαρωμένο περίβλημα. Ξέπλυνέ τα και απομάκρυνε τυχόν πετραδάκια ή χαλασμένους σπόρους πριν από το μαγείρεμα.

Κάθε σπόρος έχει ένα χαρακτηριστικό σκούρο σημάδι γύρω από το σημείο όπου ήταν ενωμένος με τον λοβό, που μοιάζει με μικρό μάτι. Δεν πρόκειται για ξεχωριστό μαύρο σπόρο μέσα στο φασόλι.