Σόγια

Μούλιασέ τη σε άφθονο νερό για 8–12 ώρες, στράγγισέ τη και σιγόβρασέ τη σε φρέσκο νερό για περίπου 2–3 ώρες, ώσπου να μαλακώσει. Μην τη φας ωμή ή μισοβρασμένη.

Μούλιασε τους σπόρους όλη νύχτα, ξέπλυνέ τους και χτύπησέ τους με νερό. Βράσε το μείγμα για τουλάχιστον 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, και σούρωσέ το με λεπτό ύφασμα· το βράσιμο είναι απαραίτητο για να μαγειρευτεί καλά η σόγια.

Βάλ’ τη στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, μαζί με λίγο από το υγρό μαγειρέματος, και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Για περισσότερο διάστημα, μοίρασέ τη σε μερίδες και κατάψυξέ τη.

Οι βρασμένοι σπόροι μπαίνουν σε σούπες, σαλάτες και μαγειρευτά, όπως θα έβαζες φασόλια ή ρεβίθια. Ταιριάζουν με ρύζι, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά.

Το εντάμαμε είναι πράσινοι, άγουροι σπόροι σόγιας, συνήθως μέσα στον λοβό· βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό για λίγα λεπτά και τρώγονται ως σνακ. Η ξερή σόγια είναι ώριμη και χρειάζεται μούλιασμα και πολύωρο βράσιμο.

Σε σούπες και σαλάτες μπορείς να χρησιμοποιήσεις φασόλια ή ρεβίθια, αλλά η γεύση και η υφή θα αλλάξουν. Για συνταγή που ζητά ολόκληρους σπόρους, διάλεξε όσπριο που κρατά το σχήμα του μετά το μαγείρεμα.

Ναι, το μούλιασμα για 8–12 ώρες μαλακώνει τους σπόρους και μειώνει τον χρόνο βρασμού. Πέτα το νερό του μουλιάσματος, ξέπλυνε τη σόγια και βράσε τη σε φρέσκο νερό.

Μια μερίδα 30 g ξερών σπόρων παρέχει 11 g πρωτεΐνης. Η σόγια είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, με 16 g ανά 100 g.