Κόκκινα φασόλια

Μούλιασέ τα για 8–12 ώρες, πέταξε το νερό και ξέπλυνέ τα. Βράσε τα δυνατά σε φρέσκο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά και μετά σιγόβρασέ τα μέχρι να μαλακώσουν· μην τα μαγειρεύεις μόνο σε αργή κουζίνα.

Ναι· στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα κάτω από κρύο νερό για να απομακρύνεις την άλμη και το περιττό αλάτι. Είναι ήδη μαγειρεμένα, οπότε πρόσθεσέ τα προς το τέλος σε σούπες και μαγειρευτά για να μη λιώσουν.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσουν και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Μπορείς επίσης να τα καταψύξεις σε μερίδες, μαζί με λίγο από το υγρό μαγειρέματος.

Είναι βασικό υλικό στο τσίλι κον κάρνε και στο χορτοφαγικό τσίλι, ενώ ταιριάζουν σε σαλάτες με καλαμπόκι, πιπεριά και λάιμ. Πρόσθεσέ τα σε σούπες ή σε ρύζι με μπαχαρικά.

Τα μαύρα φασόλια ή τα φασόλια πίντο είναι οι πιο κοντινές επιλογές: κρατούν το σχήμα τους και ταιριάζουν με τις ίδιες γεύσεις. Τα ρεβίθια λειτουργούν επίσης, αλλά δίνουν πιο σφιχτή υφή.

Όχι. Τα ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια περιέχουν φυσική τοξίνη· μούλιασέ τα, πέταξε το νερό και βράσε τα δυνατά για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν συνεχίσεις το μαγείρεμα.

Μια μερίδα μαγειρεμένων φασολιών είναι περίπου 150 g, δηλαδή μια μικρή μερίδα ως συνοδευτικό ή μια χορταστική προσθήκη σε σαλάτα. Σε αυτή την ποσότητα αντιστοιχούν 173 kcal και 15 g φυτικών ινών.