γάλα

Χρησιμοποίησε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζέστανέ το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τον πάτο. Μόλις αχνίσει, κατέβασέ το από τη φωτιά· δεν χρειάζεται να κοχλάσει.

Όχι, είναι έτοιμο για κατανάλωση και μπορείς να το ζεστάνεις όσο θέλεις. Αν έχεις νωπό, μη παστεριωμένο γάλα, βράσ’ το πριν το πιεις και μετά φύλαξέ το στο ψυγείο.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, ιδανικά στους 4 °C ή χαμηλότερα, και μην το αφήνεις πολλή ώρα εκτός ψύξης. Ακολούθησε τον χρόνο κατανάλωσης που αναγράφεται στη συσκευασία· το γάλα μακράς διάρκειας χρειάζεται ψυγείο μόλις ανοιχτεί.

Ναι, αλλά άφησε λίγο κενό στο δοχείο, επειδή το υγρό διαστέλλεται όταν παγώνει. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ανακίνησέ το καλά πριν από τη χρήση, γιατί μπορεί να διαχωριστεί ή να αλλάξει ελαφρά η υφή του.

Το γάλα δίνει κρεμώδη υφή στη μπεσαμέλ, στον ρυζόγαλο και στην κρέμα σιμιγδαλιού. Για σάλτσες, πρόσθεσέ το σταδιακά σε ζεστό μείγμα και ανακάτευε με σύρμα, ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι.

Με τη θέρμανση, πρωτεΐνες και λίπος συγκεντρώνονται στην επιφάνεια και σχηματίζουν λεπτή μεμβράνη. Ανακάτευε όσο ζεσταίνεται ή σκέπασε την κατσαρόλα για να περιορίσεις τον σχηματισμό της.

Σε κρέμες, σάλτσες και ζύμες, ένα ρόφημα σόγιας χωρίς γεύση και ζάχαρη είναι συνήθως πρακτική αντικατάσταση. Για γλυκά, διάλεξε ρόφημα με ουδέτερη γεύση, ώστε να μην αλλάξει το άρωμα της συνταγής.

Έντονη ξινή μυρωδιά, σβόλοι ή ασυνήθιστα πηχτή υφή είναι σημάδια αλλοίωσης· μην το δοκιμάσεις για να ελέγξεις. Αν έχει μείνει εκτός ψυγείου για πολλή ώρα, πέταξέ το ακόμη κι αν φαίνεται φυσιολογικό.