Γάλα

Το παστεριωμένο και το γάλα μακράς διάρκειας δεν χρειάζονται βράσιμο· μπορείς να τα πιεις κρύα ή να τα ζεστάνεις. Αν βράζεις νωπό γάλα, ανακάτευε και κατέβασέ το από τη φωτιά μόλις αρχίσει να φουσκώνει.

Ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά, σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύοντας συχνά. Για ζεστό ρόφημα συνήθως αρκούν λίγα λεπτά· μην το αφήσεις να βράσει, γιατί μπορεί να φουσκώσει και να χυθεί.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, και κράτησέ το κλειστό. Μην το αφήνεις στον πάγκο ή στην πόρτα του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία αλλάζει συχνότερα.

Ναι. Άφησε λίγο κενό στο δοχείο, επειδή το γάλα διαστέλλεται όταν παγώνει, και απόψυξέ το στο ψυγείο· έπειτα ανακίνησέ το καλά, γιατί μπορεί να έχει διαχωριστεί.

Χρησιμοποίησέ το σε μπεσαμέλ, κρέμα ζαχαροπλαστικής και πουρέ πατάτας, αλλά και σε τηγανίτες ή ρυζόγαλο. Για σάλτσες, πρόσθεσέ το σταδιακά και ανακάτευε, ώστε να μη σβολιάσει το αλεύρι.

Σε κέικ, τηγανίτες ή χυλό βρώμης μπορείς συνήθως να βάλεις ρόφημα σόγιας ή βρώμης χωρίς ζάχαρη, στην ίδια ποσότητα. Για μπεσαμέλ, το ρόφημα σόγιας χωρίς άρωμα έχει πιο ουδέτερη γεύση· το ρόφημα βρώμης μπορεί να δώσει γλυκιά νότα.

Το νωπό γάλα μπορεί να περιέχει μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, ακόμη κι αν μυρίζει και φαίνεται κανονικό. Προτίμησε παστεριωμένο γάλα ή βράσε καλά το νωπό πριν το καταναλώσεις.