Beef burger

Ζέστανε καλά ένα βαρύ τηγάνι και ψήσε το μπιφτέκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς το μία φορά. Για ασφαλές ψήσιμο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 71 °C· μέτρησέ το με θερμόμετρο τροφίμων.

Πλάσε το μπιφτέκι με ελαφρύ πάτημα, χωρίς να ζυμώσεις πολύ τον κιμά, και άφησέ το να ψηθεί σε καλά προθερμασμένη σχάρα. Μην το πιέζεις με τη σπάτουλα, γιατί χάνει τους χυμούς του· έλεγξε ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 71 °C.

Διάλεξε μπιφτέκια που διατηρούνται κρύα, έχουν συμπαγή όψη και η συσκευασία τους είναι άθικτη, χωρίς διαρροές. Αν τα πλάθεις εσύ, προτίμησε κιμά που αλέστηκε πρόσφατα και μαγείρεψέ τον σύντομα.

Κράτησε τον ωμό κιμά ή τα ωμά μπιφτέκια στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τα μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Τα ψημένα μπιφτέκια διατηρούνται σε κλειστό δοχείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Σερβίρεται με πατάτες, σαλάτα, ψητά λαχανικά ή τζατζίκι. Γίνεται επίσης χάμπουργκερ σε ψωμάκι, συχνά με μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και μουστάρδα.

Στην καθημερινή χρήση οι ονομασίες συχνά επικαλύπτονται, αλλά το «βοδινό» συνήθως δηλώνει κρέας από ενήλικο ζώο, ενώ το «μοσχαρίσιο» από νεαρό βοοειδές. Η σύσταση και η γεύση διαφέρουν επίσης ανάλογα με το κομμάτι και το ποσοστό λίπους του κιμά.

Ένα ψημένο μπιφτέκι περίπου 100 g έχει 20 g πρωτεΐνης. Αν το συνοδεύεις με ψωμάκι, αυγό ή τυρί, υπολόγισε και την πρωτεΐνη των συνοδευτικών.