Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Ουρά βοδινού

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

ωμό

171

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες20 g

Υδατάνθρακες0 g

Λιπαρά10 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 171 kcal —
Πρωτεΐνες 20 g 40%
Υδατάνθρακες 0 g 0%
Λιπαρά 10 g 13%
Κορεσμένα λιπαρά 4,2 g 21%
Φυτικές ίνες 0 g 0%
Σάκχαρα 0 g —
Νάτριο 110 mg 5%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη C 0 mg 0%
Βιταμίνη E 0,29 mg 2%
Θειαμίνη (B1) 0,03 mg 3%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,29 mg 22%
Νιασίνη (B3) 4,5 mg 28%
Παντοθενικό οξύ (B5) 1 mg 20%
Βιταμίνη B6 0,27 mg 16%
Βιοτίνη (B7) 1 µg 3%
Φολικό οξύ (B9) 7 µg 2%
Βιταμίνη B12 3 µg 125%

Μέταλλα

Ασβέστιο 9 mg 1%
Σίδηρος 2,7 mg 15%
Μαγνήσιο 20 mg 5%
Φώσφορος 160 mg 13%
Κάλιο 270 mg 6%
Ψευδάργυρος 5,6 mg 51%
Χαλκός 0,2 mg 22%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	171	20 g	10 g
50 g	50 g	86	10 g	5,1 g
150 g	150 g	257	30 g	15 g
200 g	200 g	342	40 g	20 g
250 g	250 g	428	50 g	25 g

Ερωτήσεις για το Ουρά βοδινού

Πώς μαγειρεύεις την ουρά βοδινού για να γίνει τρυφερή;

Σκούπισέ την, ρόδισέ την καλά σε κατσαρόλα και σιγόβρασέ την σκεπασμένη με υγρό για περίπου 3–4 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο. Σε χύτρα ταχύτητας χρειάζεται συνήθως περίπου 45–60 λεπτά από τη στιγμή που ανεβάζει πίεση.

Χρειάζεται να αφαιρέσεις το λίπος από την ουρά βοδινού πριν ή μετά το μαγείρεμα;

Αφαίρεσε με μαχαίρι τα μεγάλα εξωτερικά κομμάτια λίπους πριν από το μαγείρεμα, αλλά άφησε λίγο για νοστιμιά. Για πιο ελαφρύ ζωμό, βάλε την κατσαρόλα στο ψυγείο αφού κρυώσει· το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και θα το αφαιρέσεις εύκολα.

Ποια κομμάτια ουράς βοδινού να διαλέξεις από τον κρεοπώλη;

Προτίμησε κομμάτια κομμένα εγκάρσια, με εμφανές κρέας γύρω από το κόκαλο και χωρίς υπερβολικά παχύ στρώμα λίπους. Τα μικρότερα κομμάτια μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα και σερβίρονται ευκολότερα.

Σε ποια φαγητά ταιριάζει η ουρά βοδινού;

Γίνεται πλούσιο στιφάδο με κρεμμυδάκια, ντομάτα και μπαχαρικά, αλλά και βαθύς ζωμός για σούπα. Συνόδεψέ την με πουρέ, πατάτες ή ζυμαρικά, που κρατούν καλά τη δεμένη σάλτσα.

Πώς φυλάς την ουρά βοδινού μετά το μαγείρεμα;

Βάλε το μαγειρεμένο κρέας και τον ζωμό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, χώρισέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα· ξεπάγωσέ τα στο ψυγείο.

Η ουρά βοδινού είναι πλούσια σε βιταμίνη Β12;

Ναι· είναι υψηλή σε βιταμίνη Β12, με 3 µg ανά 100 g.

Πηγή: CoFID (UK) 18-419 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες