Τσεσίνα

Κόψε την σε πολύ λεπτές φέτες και άφησέ την περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρεις· έτσι αναδεικνύονται καλύτερα το άρωμα και η υφή της. Τρώγεται συνήθως χωρίς μαγείρεμα, σαν μεζές.

Συνδύασέ την με λίγο ελαιόλαδο, ψωμί και ήπιο τυρί, όπως μαλακό κατσικίσιο τυρί. Ταιριάζει επίσης σε σαλάτες και σε τάπας, όπου προσθέτει αλμυρή, καπνιστή γεύση.

Συνήθως όχι: είναι παστό και αποξηραμένο κρέας, έτοιμο για κατανάλωση. Αν τη βάλεις σε ζεστό φαγητό, πρόσθεσέ την στο τέλος, ώστε να ζεσταθεί χωρίς να στεγνώσει ή να γίνει σκληρή.

Φύλαξέ την στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη ή σε κλειστό δοχείο, για να μην ξεραθεί και να μην απορροφήσει οσμές. Βγάλε μόνο τις φέτες που θα φας και άφησέ τες λίγο εκτός ψυγείου πριν το σερβίρισμα.

Η τσεσίνα παρασκευάζεται ως ολόκληρα κομμάτια βοδινού που αλατίζονται και ωριμάζουν με αέρα· ορισμένες εκδοχές καπνίζονται. Το αποξηραμένο βοδινό συχνά κόβεται σε λωρίδες πριν από την ξήρανση και μπορεί να έχει μαρινάδα ή καρυκεύματα.

Είναι γνωστή ισπανική εκδοχή τσεσίνας από βοδινό, που αλατίζεται, ξηραίνεται και καπνίζεται. Σερβίρεται συνήθως σε λεπτές φέτες, χωρίς να χρειάζεται άλλη προετοιμασία.

Ναι. Κόψε την σε λεπτές λωρίδες και πρόσθεσέ την στα ζυμαρικά ή στην ομελέτα προς το τέλος του μαγειρέματος· επειδή είναι ήδη αλμυρή και ωριμασμένη, δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.