Thịt nai sừng tấm

Thịt nạc như bít tết hoặc thăn nên áp chảo thật nóng, mỗi mặt vài phút tùy độ dày, rồi để nghỉ khoảng 5 phút trước khi thái. Vì thịt ít mỡ, tránh nấu quá chín; nhiệt kế cắm vào phần dày nhất giúp bạn kiểm soát độ chín.

Phần vai, cổ và chân hợp với món hầm hoặc om: cắt miếng, áp chảo sơ rồi nấu liu riu cùng nước dùng và rau củ đến khi mềm, thường mất vài giờ. Cắt ngang thớ khi ăn để thịt dễ nhai hơn.

Nấu thịt xay đến nhiệt độ bên trong đạt 71 °C; đừng chỉ dựa vào màu sắc để xác định thịt đã chín. Bạn có thể dùng thịt xay làm viên thịt, bánh mì kẹp hoặc sốt thịt.

Giữ thịt sống trong ngăn mát ở 4 °C hoặc thấp hơn và dùng trong 3–5 ngày; thịt xay nên dùng trong 1–2 ngày. Nếu chưa định nấu trong khoảng thời gian đó, bọc kín và cấp đông; rã đông trong ngăn mát thay vì để trên bàn bếp.

Vị thịt đậm hợp với tiêu đen, tỏi, quả bách xù, nấm và các loại quả mọng chua như nam việt quất. Bạn có thể nướng miếng thăn, hầm với rau củ hoặc dùng thịt xay làm món viên thịt và bánh mì kẹp.

Thịt nai đỏ hoặc thịt bò nạc là những lựa chọn gần nhất cho món hầm, nướng và thịt xay; dùng cùng lượng và điều chỉnh thời gian vì độ nạc, kích thước miếng có thể khác. Với món cần vị thịt đậm, thịt nai đỏ thường gần với hương vị thịt nai sừng tấm hơn.

Thịt nai sừng tấm thường có vị đậm, hơi hoang dã và ít mỡ hơn nhiều phần thịt bò. Ướp ngắn với dầu, tỏi và thảo mộc rồi nấu nhanh phần thịt mềm sẽ giúp giữ độ mọng.