Thịt sóc đất

Thịt sóc đất hợp với món hầm vì thịt nạc, dễ dai: chặt miếng, áp chảo sơ rồi hầm nhỏ lửa với hành, tỏi, cà rốt và nước dùng khoảng 1–2 giờ, đến khi thịt mềm. Bạn cũng có thể gỡ thịt đã hầm để làm nhân bánh hoặc trộn với nước sốt.

Chặt thịt thành miếng nhỏ, ướp với muối và gia vị, rồi hầm hoặc om ở lửa nhỏ thay vì nấu nhanh ở nhiệt cao. Nếu nướng, dùng phần thịt nhỏ và phết dầu để hạn chế khô; kiểm tra phần dày nhất đạt ít nhất 71 °C.

Loại bỏ lông, nội tạng và các mảnh xương vụn, rồi rửa sạch dụng cụ và tay sau khi xử lý thịt sống. Chỉ dùng thịt từ con vật trông khỏe mạnh; bỏ phần thịt có mùi lạ hoặc bị dập nát.

Cho thịt vào hộp kín ở ngăn mát không quá 4 °C và nấu trong vòng 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa dùng, bọc kín và đông lạnh ở −18 °C; rã đông trong ngăn mát, không để trên bàn bếp.

Thịt thường nạc, có vị đậm kiểu thịt thú săn; hầm với hành, tỏi, tiêu và các loại rau củ có vị ngọt sẽ giúp món ăn tròn vị. Bánh mì, khoai tây hoặc ngô cũng hợp với phần thịt hầm và nước sốt.

Trong số liệu thành phần trên 100 g, thịt sóc thông thường có nhiều protein hơn: 30,8 g so với 19 g trong thịt sóc đất. Hai loại đều không có carbohydrate; lượng chất béo lần lượt là 4,69 g và 3,8 g.

Một khẩu phần 100 g có 4,7 mg sắt, tương đương 26% giá trị tham chiếu hằng ngày; đây là nguồn sắt đáng kể. Ăn kèm rau củ hoặc ngũ cốc trong bữa chính là cách dùng đơn giản.