Thịt cừu

Đùi cừu hợp để nướng nguyên miếng hoặc thái lát; vai và cổ có nhiều mô liên kết, ngon hơn khi hầm chậm. Chọn miếng màu đỏ hồng, thớ săn và có lớp mỡ trắng ngà.

Tỉa bớt mỡ dày vì mỡ giữ mùi rõ nhất, rồi thấm khô thịt. Ướp với tỏi, hương thảo, tiêu và một ít nước cốt chanh; gia vị thơm như thì là, bạc hà cũng rất hợp.

Làm nóng lò ở 220 °C, áp chảo miếng thịt cho vàng mặt rồi nướng đến khi phần giữa đạt 63 °C; để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi cắt. Miếng thịt dày cần nhiệt kế để kiểm tra chính xác.

Để thịt trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vòng 3–5 ngày; thịt xay nên dùng trong 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa ăn, bọc kín và cấp đông.

Thịt cừu nướng với hương thảo, cà ri cừu và thịt cừu hầm đều là những cách chế biến quen thuộc. Thịt băm cũng hợp làm viên nướng, ăn cùng bánh mì dẹt, sữa chua và rau thơm.

Thịt bò hoặc thịt bê có thể thay trong món hầm; cắt miếng tương tự và nấu đến khi mềm. Thịt bê nạc hơn: mỗi 100 g có 5,25 g chất béo, so với 8,8 g trong thịt cừu.

Một phần khoảng 100 g cung cấp 29 g protein; thịt cừu cũng giàu kẽm, vitamin B3 và vitamin B12. Lượng chất béo thay đổi theo phần thịt và phần mỡ bạn giữ lại.