Thịt đỏ

Thịt đỏ thường gồm thịt bò, lợn, cừu, dê và một số loại thịt thú săn; tên gọi chỉ nhóm thịt, không phải một loại thịt riêng. Thịt bê cũng thuộc nhóm này.

Chọn miếng có màu đặc trưng của loại thịt, bề mặt khô ráo, đàn hồi khi ấn nhẹ và không có mùi lạ. Thịt xay dễ hỏng hơn miếng nguyên, nên mua sau cùng và giữ lạnh ngay.

Để thịt trong hộp kín hoặc bọc kín ở ngăn mát, tách khỏi thực phẩm ăn liền để nước thịt không rỉ sang. Nếu chưa dùng trong vài ngày, chia thành phần vừa nấu rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên bàn bếp.

Dùng nhiệt kế đo phần dày nhất, tránh chạm xương hoặc chảo. Thịt miếng nguyên nên đạt ít nhất 63 °C rồi nghỉ 3 phút; thịt xay cần đạt 71 °C vì vi khuẩn có thể lẫn vào bên trong khi xay.

Thịt bò dùng cho phở, bò kho, bò lúc lắc hoặc món hầm; thịt lợn thường được kho, nướng hay làm thịt viên; thịt cừu hợp với món nướng và cà ri. Gừng, tỏi, sả, hành và tiêu đều hợp để ướp hoặc nấu cùng.

Đậu phụ, nấm hoặc đậu lăng có thể thay phần thịt trong món kho, hầm và cà ri; thêm gia vị thơm để món vẫn đậm đà. Trong món cần miếng thịt dai, nấm đùi gà cắt dày thường giữ hình dạng tốt hơn đậu phụ.

Một phần 100 g cung cấp 26 g protein và là nguồn kẽm, sắt, selen; lượng kẽm là 5,1 mg. Thành phần thay đổi theo loại thịt và phần được chọn.