Thận

Bổ đôi thận, cắt bỏ phần trắng và ống dẫn ở giữa rồi rửa sạch. Ngâm nhanh trong nước muối loãng hoặc nước pha chút giấm, sau đó xả lại và thấm khô; đừng ngâm quá lâu vì thận dễ mất vị.

Thái thận thành miếng mỏng, xào trên chảo thật nóng khoảng 2–3 phút, đảo nhanh tay và lấy ra ngay khi vừa chín. Xào lâu làm thận co lại, dai và ra nhiều nước.

Thận xào hành tây, thận xào giá hoặc thận nấu cháo đều là những cách dùng quen thuộc. Khi xào, có thể thêm gừng và hành lá để làm dịu mùi đặc trưng; cho thận vào gần cuối nếu xào cùng rau.

Cất thận sống trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa nấu kịp, chia thành phần vừa dùng, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi chế biến.

Không bắt buộc nếu bạn đã làm sạch kỹ; luộc sơ dễ khiến thận bị dai khi xào tiếp. Nếu muốn giảm mùi, chần nhanh trong nước sôi có vài lát gừng, vớt ra ngay rồi để ráo.

Thận bò có khoảng 171 kcal và 27 g protein trên 100 g; thận lợn có 144 kcal và 25,4 g protein. Thận bò cũng có nhiều vitamin B12 hơn, còn thận lợn ít chất béo hơn.

Thận là nguồn cung cấp sắt và kẽm, đồng thời có nhiều vitamin B12: mỗi 100 g có 7 mg sắt, 4,1 mg kẽm và 32,3 µg vitamin B12.