Khoai tây

Khoai tây nguyên củ cỡ vừa thường cần khoảng 20–30 phút trong nước sôi liu riu; cắt miếng thì khoảng 10–15 phút. Dùng đầu dao xiên thử: nếu xuyên qua dễ dàng, khoai đã chín.

Rửa sạch, lau thật khô, chọc vài lỗ bằng nĩa rồi xoa một lớp dầu mỏng. Nướng ở 200 °C khoảng 50–60 phút, đến khi vỏ se giòn và ruột mềm.

Để khoai ở nơi tối, khô, thoáng mát và tránh ánh nắng; không rửa trước khi cất. Đừng để chung với hành tây, vì khoai dễ hỏng nhanh hơn.

Không nên ăn củ đã xanh nhiều, đắng hoặc mọc nhiều mầm; bỏ cả củ nếu phần xanh lan rộng hay củ bị nhũn. Nếu chỉ có một mầm nhỏ, cắt bỏ mầm cùng phần thịt xung quanh thật sâu rồi gọt vỏ.

Khoai tây hợp với canh, cà ri, món hầm và món nghiền. Bạn cũng có thể làm bánh khoai tây áp chảo, khoai tây đút lò hoặc salad khoai tây; luộc khoai rồi để nguội trước khi trộn salad để miếng khoai ít nát.

Được, nhưng khoai lang ngọt hơn và mềm nhanh hơn, nên cho vào nồi muộn hơn khoai tây khoảng 10–15 phút. Trong món cần vị bùi trung tính như khoai tây nghiền, khoai lang sẽ làm đổi rõ hương vị và màu sắc.

Không nên cất khoai sống trong tủ lạnh: nhiệt độ thấp làm tinh bột chuyển thành đường và có thể khiến khoai sẫm màu khi chiên hoặc nướng. Khoai đã nấu chín thì đậy kín, cho vào tủ lạnh và dùng trong vài ngày.