Khoai tây

Cắt miếng đều nhau rồi luộc ngập nước khoảng 15–20 phút; củ nhỏ để nguyên thường cần 20–30 phút. Xiên que vào giữa thấy xuyên dễ dàng là khoai đã chín.

Chà sạch, thấm khô, xăm vỏ vài chỗ rồi phết một lớp dầu mỏng. Nướng ở 200 °C khoảng 45–60 phút, tùy kích thước; lật một lần để khoai chín đều.

Để khoai ở nơi tối, khô, thoáng mát và đựng trong túi giấy hoặc rổ thoáng; tránh ánh sáng làm vỏ xanh và nơi ẩm dễ gây thối. Không để khoai sống trong tủ lạnh, vì nhiệt độ thấp có thể làm vị ngọt hơn và khoai sẫm màu khi chiên.

Nếu chỉ có vài mầm nhỏ và không xanh, bạn có thể cắt bỏ mầm cùng phần mắt khoai sâu bên dưới. Bỏ củ đã xanh nhiều, đắng, mềm nhũn hoặc mọc mầm dày; nấu chín không loại bỏ được hết chất độc tự nhiên tích tụ ở những phần đó.

Khoai tây hợp với món hầm, súp, cà ri và món nghiền ăn kèm thịt hoặc rau. Khi làm khoai tây nghiền, luộc đến mềm rồi để ráo vài phút trước khi nghiền để món không bị nhão.

Được trong nhiều món nướng, nghiền hoặc hầm, nhưng khoai lang ngọt hơn và thường mềm nhanh hơn. Nếu nấu chung trong nồi hầm, cho khoai lang vào muộn hơn để miếng khoai không bị nát.

Có: khoai tây chiên có 337 kcal mỗi 100 g, cao hơn khoai tây luộc ở 128 kcal mỗi 100 g, chủ yếu vì khoai chiên hút dầu. Lượng dầu bám vào thay đổi theo cách chiên và độ dày của miếng khoai.