Khoai tây

Khoai nhỏ nguyên củ thường chín sau khoảng 15–20 phút; củ lớn có thể cần 25–30 phút. Xiên que vào giữa củ: nếu xuyên dễ dàng, khoai đã chín.

Cắt khoai thành thanh đều, ngâm nước lạnh khoảng 30 phút rồi thấm thật khô để bớt tinh bột bám ngoài. Chiên ở 170–180 °C đến khi vàng giòn; đừng cho quá nhiều khoai vào chảo cùng lúc.

Để khoai ở nơi tối, khô và thoáng khí, tránh ánh nắng và nhiệt độ cao; không rửa trước khi cất vì độ ẩm khiến khoai nhanh hỏng. Để xa hành tây và dùng khoai đã cắt trong thời gian ngắn.

Mầm và phần vỏ xanh có thể chứa nhiều hợp chất tự nhiên không an toàn khi ăn. Bỏ củ đã xanh nhiều, mềm hoặc mọc nhiều mầm; nếu chỉ có một mầm nhỏ và củ vẫn chắc, cắt bỏ mầm cùng vùng xung quanh và gọt bỏ phần xanh thật dày.

Khoai tây hợp với thịt bò kho, cà ri, súp và món hầm vì giữ được miếng khi nấu. Bạn cũng có thể nghiền khoai chín với bơ và sữa, hoặc thái lát để nướng.

Bạn có thể dùng khoai lang hoặc củ cải trắng, nhưng món ăn sẽ có vị ngọt hơn hoặc nhẹ hơn và thời gian chín khác. Cho vào nồi gần cuối và kiểm tra bằng cách xiên thử để tránh bị nát.